Below is the text on the topic of Mezcal, provided by Guillermo Martinez for translation into English. Good luck and see you later today.
El boom del Mezcal.
A la voz de “Para todo mal, mezcal, y
para todo bien, también”. El destilado de agave ha invadido la ciudad. Aunque
son muchas las razones coincidentes, a reste boom le podemos aceptar un origen
científico: a fines del siglo pasado, antropólogos de la UNAM confirmaron que
de la planta del maguey, además del pulque y el tequila, los antiguos mexicanos
obtenían mezcla, mediante un sofisticado sistema de cocción.
Su origen
Para probar su origen prehispánico, en 1998 diseñaron La ruta del
mezcal, que recorre comunidades indígenas que lo producen siguiendo los métodos
más tradicionales. Como suele suceder, una cosa trajo las demás: reconocimiento
de la gran variedad, sus diferentes sabores y olores; valores culturales y
artesanales; leyendas y tradiciones; regiones, denominación de origen y la
Norma Oficial Mexicana.
Su popularidad.
Su boom en los últimos años se atribuye
a tendencias como la de buscar formas de vida más sanas, con alimentos y
bebidas orgánicos (60% de los mexcales lo son); el regreso a los orígenes, la
conservación de las tradiciones y, desde luego, a la labor de empresarios como
Santiago Espinosa de los Monteros (mezcal Mero Mero), Mario Mendoza (Sin
Piedad), Eduardo Mestre (Los siete misterios), Walter Meyenberg (Fortuna) o
Braulio Díaz (La perla). Algunos de los ejemplos más notables que encontramos
en bares del DF son Real Minero, de Santa Catrina, Oaxaca. El maestro mezcalero
Lorenzo Ángeles, Nueva York y Alemania.
Otros ejemplos son El Sanzekan, de
Guerrero, que da trabajo a más de 300 familias; el Cuish, de Oaxaca, con el que
Félix Hernández, un joven de 24 años, ha unido 14 productores y les ha dado un
sentido artístico; el Platanar, que fue rescatado por Laura Figueroa o el
Tuitán 2005, de Nombre de Dios Durango, que tiene a Elisa Chairez como la
maestra mezcalera, una de las pocas mujeres dedicadas a esta ancestral labor.
En la actualidad
Hasta hora se reconocen ocho regiones
mezcaleras, más de 30variedades de agave y más de 800 marcas. Todo un mundo por
descubrir. Ahí vienen también los destilados artesanales mexicanos, con bebidas
como el bacanora, el sotol o la raicilla que crecen a la luz del boom del
mezcal, su primo más en boga.
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